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赤唐辛子を熱湯につけてもどして使うのがポイントです。（乾燥のままでは油の中で焦げてしまう）

水気を絞った手で目をこすったりしないで！

赤唐辛子、しょうが、ねぎ、にんにくを弱火で3～4分かけてじっくり炒めて香りを移し、赤唐辛子の色が変わって、カラカラになったら鶏肉を加えます。（タイミングが大切）

鶏肉はパサつきがち・・・料理法でとってもおいしくなります。