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レバーは塩水で10分程さらせば、血抜きはＯＫです。（さらし過ぎないことも大事）

キャベツをゆでた湯をレバーもゆでていきます。

レバーはさわってみて弾力がでて、少し血がにじむ位で取り出し、熱いうちにしょうが汁としょうゆをまぶします。（ゆですぎは固くなって臭みが立つ）

あえものは水気が一番苦手です・・・きゅうりやキャベツはしっかり水気をしぼってから混ぜ合わせること。