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あなごは新鮮なものを求めます。（ヌメリの多いものは“ちり”向きではない）

わかめはさっと湯に通して氷水にとり、すぐに水気を絞って切ります。

あなごは中まで火を通し、氷水に長くさらさないこと（うまみが逃げてしまう）。

松の実は黒いところは除いてからすります。調味料は酢を最初に加えること。