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ワンタンの皮(市販品)
24枚
むきえび
150g
(塩小さじ1/2 こしょう少々)
セロリ
1/2本(50g)
しょうが汁
1かけ分
酒、しょうゆ
各小さじ1
片栗粉
小さじ1
ごま油
小さじ1/4
れんこん
120g
しょうが
1かけ
セロリの葉
1本分
湯
4+1/2カップ
鶏ガラスープの素
小さじ1
酒
大さじ2
塩
小さじ1/4
こしょう
少々
しょうゆ
小さじ1/2
● 塩、酢、ごま油
1
あんを作る。むきえびは薄い塩水で洗って水気をふき、背ワタを除いて包丁で細かく叩き、塩、こしょうをふる。
2
セロリは筋をとって粗みじん切りにし、(1)と合わせて手で練り混ぜ、残りの材料を順に加えてよく練り混ぜる。
3
ワンタンの皮に(2)のあんを24等分してのせ、皮の縁に水少々をつけてひだを寄せながら包み、しっかりくっつける。
4
れんこんは皮をむいて2mm厚さの半月切りにし、薄い酢水につけてアクを抜く。しょうがはせん切りにし、セロリの葉は浮き実用に少量とり分けておく。
5
鍋にごま油小さじ2を熱してしょうがとれんこんを炒め、油がまわったら湯を加えて煮立て、セロリの葉とスープの素を加える。再び煮立ったらワンタンを加えて2~3分ゆで、酒、塩、こしょう、しょうゆで味をととのえる。
6
(5)からセロリの葉をとり除いて器に盛り、浮き実用のセロリの葉を細かく刻んで散らす。
えびは粒が残るように粗めに叩きます。
セロリが食感のアクセントになっています、葉も捨てずに利用しましょう。
ワンタンは長く煮ると汁気を吸ってしまうので、出来立てをすぐいただくようにしましょう。
このレシピの先生
渡辺 有子 先生