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さんまは目の澄んだ、光ったものを選びます。

ワタの中にはウロコがたくさん残っているので、必ず裏ごしすること。

このたれはとても焦げやすいので、必ずしごき落としてから焼き、表面が黒くなっていても気にしないで！

残ったワタのたれをえびやいかにからめて焼いてもおいしい。