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あさりは必ず暗所に3時間おいて、砂出ししてから洗います。

あさりの蒸し汁が大切です。このうま味の出た汁で豆腐を煮ます。

豆腐は軽く水きりし、やわらかい状態でよい。

むき身を加えてからは長く煮ないこと。

みそはご家庭にあるものの塩分量が異なるので、味をみて加減しましょう。

この料理・・・先生が時代小説に出てきそうなイメージで考えたものです。