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シューマイの皮(市販品)
1袋(24枚)
かにの身(缶詰)
80g
豚ひき肉
250g
酒
小さじ1
しょうゆ
小さじ2
こしょう
少々
卵黄
1個分
マヨネーズ
大さじ1
玉ねぎのみじん切り
1/2個分(80g)
片栗粉
大さじ3
ごま油
小さじ2
●白菜
1
豚ひき肉はボウルに入れ、冷たいうちに酒、しょうゆ、こしょうを加えて手で粘りが出るまで混ぜ、卵黄、マヨネーズを加えてさらによく混ぜる。
2
かにの身は飾り用に少しとり分け、残りは水気を軽く絞って(1)に混ぜ込む。玉ねぎのみじん切りに片栗粉をまぶして混ぜ込み、ごま油も加えてムラなく混ぜる。できればなじむまで冷蔵庫で休ませる。
3
左手の親指と人指し指で輪を作り、そこへシューマイの皮をのせてたねを適量のせ、押し込むようにして包み、台に置いて腰高に形を整える。同様にして全部のたねを包み、白菜を敷いた皿に並べ、上に飾り用のかにの身をのせる。
4
(3)に霧を吹きかけ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で15~20分蒸す。
親指と人指し指でリングをつくった上にシューマイの皮をのせる。
肉だねを適量のせて、リングの中に押し込むように詰める。
台の上におき、ウエストを絞るように腰高に形をととのえる。
白菜の軸は細切りにし塩をふり、水気を絞り、ボールにスプラウトとテイスティ中華ドレッシングを加えてあえます。
豚ひき肉は使う直前まで冷蔵庫に入れて冷たくしておくこと。
マヨネーズがかくし味、やわらかさとコクをプラスして、冷めてもおいしいです。
お好みで酢じょうゆや辛子を添えましょう。
このレシピの先生
小川 聖子 先生