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【1】小さなボウルにソースの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

【2】えびはハサミを使って殻ごと縦半分に切り、背ワタをとり除く。

【3】えびを天板に並べ、身に（1）のソースをぬって200℃に温めたオーブンで3～4分焼く。オーブントースターの場合は5～6分焼く。

【1】黒オリーブはみじん切りにし、オリーブ油小さじ1を混ぜておく。

【2】トマトはヘタをとり、皮を湯むきして上部を少し切り落とす。トマトに（1）をのせてセルフィーユを飾る。

【1】鯛は薄くそぎ切りにする。スプラウトは根元を切りとる。

【2】鯛のそぎ身にスプラウトを適量のせ、端から巻いて皿に並べ、軽く塩をふる。ソースの材料を混ぜてポリ袋に入れ、先端を切って穴をあけ、鯛の身に細く絞りかける。

【1】パルメザンチーズはすりおろし、熱した樹脂加工のフライパンに小さじ1ずつふり入れ、溶けるまで弱火で焼く。ヘラで平らなままとり出し、バットに並べて冷ます。

【2】アボカドは縦半分に切って皮と種をとり、つぶしてレモン汁、パセリ、玉ねぎ、塩小さじ1/4、こしょう少々、クミンパウダーを加えて混ぜる。

【3】器に（2）と（1）のチーズチップを盛る。

【1】バター少々を室温にもどし、生ハムは1枚ずつはがしておく。

【2】グリッシーニにバターを指でぬり、生ハムをらせん状に巻きつける。