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牧先生のお宅では山家鍋とよんでいるほど里の幸が盛りだくさんのこのお鍋、他に根菜（大根、にんじんの薄切り）、焼き麩、山菜（ぜんまい、わらび）、などをプラスしてもよいでしょう。

せりは軸と葉に分けておき、葉のほうは長芋を加えてから最後に散らします。

長いもがたっぷり入るのが特徴、お鍋が煮立ったところにいただく直前におろして加えます。

長芋の代わりに大和芋や自然薯でもよい。