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ぶりは血合いの下に骨がある場合はとり除き、２～３cm幅に切ります。

片栗粉はうすくまぶします（たっぷりまぶしておくと仕上がりがドロドロになってしまう）。

ぶりは多めの油でカリット焼いて、魚の臭みの出た油は捨てること、これが魚料理をおいしくするコツ。