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板麩はもどし過ぎないこと！すぐ戻るので、熱湯をかけたらすぐにザルに上げてOKです。

下味の調味料をしっかり含ませてから片栗粉をまんべんなくまぶします。

揚げるときは1つずつほぐしながら揚げましょう。（揚げはじめは菜箸でさわりすぎないこと）

仕上げは、板麩のカリカリ感を残すようにさっと炒めます。