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スープを加えず、切り干し大根のもどし汁を使って煮るのがポイント、切り干し大根はヒタヒタのぬるま湯につけてもどし、歯ごたえが残るように仕上げたいので、時間は5分で十分です。

鶏手羽はこんがり焼き色がつくようにしょうゆをからめて少しおいてから焼きます。（煮込むことを考慮し、しっかり色づけます）

煮こみ途中、よく混ぜて調味料がからむように仕上げます。