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ゆでたけのこは熱湯でゆでて水っぽさや、ぬか臭さをとります（清湯する）。

ゆでたけのこはしょうゆをまぶして4～5分おいておきます。

えびは低温（音がシュワシュワっとする位）でゆっくり火を通して、ふっくらと！たけのこは高めの油で表面をシワシワのきつね色に揚げます。