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レモンの香りを活かしたいので、絞りたてを使います。

手羽先はこんがり焼いて、脂を拭きとってから熱湯を注いで油抜きをします。

ふたをしないで、アクをすくいながら煮汁が詰めるように煮ましょう。

手羽先の先端を利用してもう一品、コラーゲンたっぷりスープを作ります。