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鯛の下ゆでは、必ずグラグラ煮立ったところに加え、一度に全部入れないこと。

表面が白くなったら水にとり、ウロコや血の塊を取りのぞきます（臭みも取れる）。

煮汁の詰め具合もポイント、かぶに火が通ったら先に取り出しておきます。