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黒酢はとろりとした中国産のものがよく合います。

オクラは固いガクの部分を削ぎ、破裂しないように縦に切り目を入れておきます。（軸や先端は切りすぎないこと）

下味をつけたかじきは汁気をふいて、ポリ袋に入れ、片栗粉を少量加えて袋をふってまぶすとよい。

かじきは多めの油でカリッと焼きます（多めの油で焼くと早く火が通り、魚の臭みをとります）。