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車麩はもどさずにそのまま素揚げしてから煮るのがポイントです。

油の温度は高温で、茶色く色づくまで揚げます。

煮汁の量は加減します（アスパラを煮るときに減ってしまった場合はだし汁を足します）。

梅雨の時季、乾物はいたみ易いので、どんどん使いきりましょう。

野菜はアスパラの代わりにいんげんでもよいでしょう。