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厚揚げやトマトのうま味が出るので、だし汁はつかいません。

かつお節は削りがつおを空炒りしないでそのまま加えてもOKです。

花がつおの場合は、完全に粉々になるまで炒って臭みをとります。

かつお節を加えるときは煮汁に沈めてだし汁を出すことも大切。