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緑豆のチェー＆緑豆の白玉

チェーといえば、ベトナムの代表的な緑豆のデザート

鈴木 珠美

先生

材料 (4人分)

  • ■緑豆のチェー

  • 緑豆あん

    420g

  • 氷

    適量

▼ シロップ

  • 　グラニュー糖

    50g

  • 　水

    1カップ

  • ピーナッツ

    大さじ2

  • ■緑豆の白玉

  • 緑豆あん

    120g

  • 　白玉粉

    100g

  • 　水

    1/2カップ

▼ ジンジャーシロップ

  • 　水

    1カップ

  • 　砂糖

    50g

  • 　しょうが汁

    小さじ1+1/2

  • すり白ごま

    小さじ4

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作り方

■ 緑豆・・・

直径4～6mmと小さい豆で、皮の色は緑色のほかに、黄金色、黒褐色がある。写真は皮をむいたもので、チェーにはこれを使う。あん、スープ、煮豆などに使い、春雨や豆もやしの原料にもなる。

アドバイス

  • 緑豆は水がきれいになるまでしっかり洗ってから浸水させます。

  • 豆の茹で上がりの湯の量が多いときは、少し水分をとばしてから砂糖を加えます。

  • 木ベラで鍋底が見える位になるまで練ります。

  • チェーは寒いときは温かく、暑いときは氷を加えて冷たくして食べます。

このレシピの先生

鈴木 すずき珠美 ますみ 先生

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