2005年8月2日(火)
いかとアスパラのしょうが炒め
仕上げに旬の新しょうがをたっぷり加えます
材料(4人分)
| いか | （大）1ぱい（正味220g） |
| グリーンアスパラガス | 2束（約300g） |
| 新しょうが | 1かけ（30g） |
| ▼ 合わせ調味料 | |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1/2 |
| 湯 | 大さじ3+1/3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| ● 塩、片栗粉、油 | |
作り方
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1
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アスパラガスは根元の固い皮をむき、5～6cm長さに切る。新しょうがは皮を少しこそげ、長めの細切りにする。 |
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2
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いかは胴から足とワタを抜き出し、ワタを除いてきれいに洗い、水気をふく。胴は皮をむいて細切りにし、足は1～2本ずつに切り離して食べやすい長さに切る。塩を多めに加えた熱湯で色が変わる程度にさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。 |
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3
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合わせ調味料を混ぜる。片栗粉小さじ1を大さじ1の水で溶いておく。 |
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4
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中華鍋に油大さじ1+1/2を熱してアスパラガスを炒め、ほぼ火が通ったら合わせ調味料を加える。煮立ったら（2）のいかと新しょうがを加えて混ぜ、再び煮立ったら水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、ごま油を加えて香りをつける。 |
■ いかの下処理 ■
（1）
胴の内側にはさみを入れ、足を内臓ごと引き抜く。
（2）
胴を切り抜き、内側をペーパーできれいに拭く。
（3）
エンペラをはずしたところを手がかりにして、皮をむく。
（4）
長さを半分に切り、斜めに細切りにする。
（5）
目の部分を切り離して、手で吸盤をしごきとる。
（6）
足先を除いて、切り分ける。
アドバイス
- ・いかは斜めに切るとやわらかい食感になります。
- ・炒める前にさっとゆでておくこと。（白く変わったらすぐ取り出す）
- ・しょうがは香りが生きるように太めに切ります。
- ・いかもしょうがも火を通しすぎては美味しさが半減・・・
- ・合わせ調味料も炒める前に混ぜ合わせておくこと。
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