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なすはやらわかさを触って確認してからゆで上げ（5分はかかる）、粗熱がとれたらペーパーにはさんで水気をギュット絞ります（こうするとトロトロに）。

なすが冷めてしまう前に下味をまぶします。

仕上げは調味料を加えてツヤが出ればOKです。