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ささ身には水気を拭いて、片栗粉を手で叩いてしっかり中までまぶしつけ、しばらくおいてなじませます（ツルリとした食感に）。

ジャンボピーマンは焼き網にのせて焼き、表面を黒く焦がして全面を焼き、水ボールにとり皮をむきます。

酢みそのオリーブ油は少しずつ加えて混ぜます。

ピーマンもささ身も冷たく冷やしておくこともおいしさのカギです。