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ブルーチーズはフランスのロックフォールやイタリアのゴルゴンゾーラなど、フルーツと相性のよい青カビ系を使います。

洋梨は生のものがない場合は缶詰で代用しましょう。

パイにチーズをぬってオーブンに入れ、角がとれる程度に溶かしてから洋梨をのせます。

ハーブサラダのハーブは、エストラゴンは香りが強いので少量でよい。