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じっくりと揚げるので、地鶏よりも水分の多い鶏肉もの（ブロイラー）が向いています。

二度揚げがポイント！低温でじっくり揚げて八分火を通し（4～5分）、最後は高温でこんがり揚げます。

いただく直前にねぎソースをかけます。