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ひじきは必ずさっと洗ってから、水につけてもどします（最初の水を捨てること）。

もどし時間は袋の表示に従い、長いものははさみでカットします。

椎茸のもどし汁と削りがつおがだし汁代わりになっています（もどし汁は捨てないで）。

削りがつおは空炒りして臭みを消します。

先に具がふっくらやわらかくなるまで煮てから、調味料を徐々に加えて味を含ませます。

ふたをして煮ましょう。

煮上がり後、少しおいて味を含ませたほうがおいしい。