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牛肉は必ず、焼く直前に塩、こしょうしますが、ソースの塩分を考慮して、塩は控えめにします。

肉は2枚ずつ焼き、返すのは一度だけにします。

ソースをささっと作ることも大切なので、きのこは先にレンジにかけて火を通しておきます（炒め時間を省略）。

ステーキは冷めてはおいしさが半減です！器は温めておき、ソースを作っている間、牛肉は冷めないようにホイルなどをかぶせておきましょう。