2005年12月1日(木)
オムライス
みんな大好き、卵にマヨネーズを加えるのがミソ
材料(4人分)
| 鶏胸肉(皮なし) | 1枚(200g) |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| マッシュルーム | 5～6個 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| トマトケチャップ | 1/2カップ |
| ごはん(温かいもの) | 550g |
| 卵 | 8個 |
| 牛乳 | 大さじ4 |
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| ●油、バター、トマトケチャップ | |
作り方
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1
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鶏肉は1cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにし、マッシュルームは薄切りにする。 |
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2
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フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒め、鶏肉を加えてさらに炒める。鶏肉の色が変わったらマッシュルームを加え、塩、こしょうをし、白ワインをふってアルコール分を飛ばし、ケチャップを加えてツヤが出るまで軽く煮つめる。 |
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3
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(2)にごはんを加え、中火でパラリとするまで炒め合わせる。 |
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4
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1人分ずつ仕上げる。ボウルに卵2個を割り入れて溶きほぐし、牛乳、マヨネーズ各大さじ1、塩、こしょうを加えて混ぜる。 |
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5
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直径20cmのフライパンを中火にかけてバター大さじ1/2を溶かし、卵液を流し入れ、弱火にしてヘラで大きく混ぜながら火を通す。ヨーグルト状になったら、中央が少し厚くなるように広げて火を止める。 |
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6
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(5)の卵の中央に(3)のごはんの1/4量を細長くのせ、卵の周囲にぐるりとヘラを入れてはがし、フライパンをゆすりながら手前からごはんにかぶせるように折る。全体を向こう側に寄せ、卵の合わせ目が下になるように器に返して盛る。ペーパータオルで軽く押さえて形を整え、ケチャップで適量をかける。残りも同様にして仕上げる。 |
■挑戦してみましょう■
(1)
1人前ずつ作ります。卵2個に牛乳、マヨネーズ、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。
(2)
小さめのフライパンにバターを溶かし、(1)を流し入れ、強めの弱火で菜箸で全体をグルグル混ぜる。
(3)
ヨーグルト状になったら、中央を厚くして一旦火を止め、ごはんをのせる。
(4)
卵のふちをはがし、卵の手前をごはんの上にかぶせる。（このとき卵が底にくっついていないかを確認してからかぶせる）。
(5)
全体を向こう側によせ、フライパンを利き手に持ち替える。
(6)
合わせ目が下になるように器に返すように盛る。
アドバイス
- ・チキンライスは具に調味料を加えてよくよく煮詰めるのがポイント（しみ込ませる感じ）。
- ・ツヤが出るまで煮詰めてからごはんを加えてパラリとするまで炒めます。
- ・卵にマヨネーズを加えるとしっとりやわらかく出来上がります。
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