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昆布はヒタヒタの水につけ、太いものは縦半分に裂いて結びます。

昆布のつけ汁は煮汁に使いますが、必ず味をみて塩加減を注意しましょう。

スペアリブを焼いた後の脂は、煮込み鍋に移さないようにしましょう。

煮上がりは少しおいて味を含ませてからいただきます。