Loading...
[ ]
[ ]
黒豆
これだけは時間をかけてゆっくり煮含めたい
笹岡 隆次
先生
材料 (作りやすい分量)
黒豆
1袋(300g)
▼ シロップA
水
1リットル
砂糖
250g
▼ シロップB
水
1リットル
砂糖
350g
赤ワイン
70ml
材料を送る 作り方
シロップに浸した状態で密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
＜1日目＞
たっぷりの水一晩につける。
＜2日目＞
(1)豆を鍋に移し、新しい水を加えて紙ぶたをして中火にかける。煮立つ直前にごく弱火にして6時間… 豆がやわらかくなるまで煮る、途中ゆで汁が減ってきたら湯を足す。
＜2日目＞
(2)豆の皮がやわらかくなっていればOK。しばらく水にさらしてアク抜きをし、水につけた状態で冷蔵庫に一晩おく。
＜3日目＞
シロップAに豆をすくい入れて火にかけ、ごく弱火にして3時間煮、そのまま冷ます。
＜4日目＞
豆をシロップBに移し替え、再びごく弱火で3時間煮てそのまま冷まして出来上がり。
アドバイス
豆は大切に扱うことが大事！強火でグラグラ煮立てないこと。
移すときは手でそっとすくって、やさしく扱うこと。
シロップの濃度を徐々に濃くしていくことで味をよくしみ込ませます。
どの段階でも煮るときは紙ぶたをお忘れなく。
この黒豆冷蔵庫にで１週間は保存可能。
このレシピの先生
笹岡 隆次 先生
