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豆が十分にやわらかくなるまで煮てから、炒めた野菜に加えて、鍋底のうまみをこそげます。

これはスープではなくて煮ものです。煮汁が半分以下になるまでしっかり煮て、豆が汁から頭を出し、崩れた状態になったら生クリームを加えます。