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フライパンや鍋はふたがぴっちりできるものを選びましょう。

米は芯まで熱くなるまでじっくり炒めます（木べらで混ぜて、重く感じるようになる）。

必ず煮汁が煮立ったところに鯛をのせて、ふたをします。

パラリと炊くコツは最初に強火で5分しっかり煮立たせることが大切。

弱火で10分、パチパチ音が聞こえてきたら、火を止めて蒸らします。

炊き上がりは、オリーブ油をすぐかけ、ふたの水滴が米の上にかからないように注意します。