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にしんは酢水でゆでてから、小骨や血合いを取り除いて、臭みをとるのがポイント。

小骨のとり過ぎは煮崩れのもとになります！ほどほどに。

まず、だし汁と酒で煮てやわらかくし、調味料を加えてさらに煮て味を含ませます。

カレー粉は直接加えるとダマができて舌触りが悪くなるので、お茶パックに入れて加えます。