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牛すじはあらかじめ注文しておいたほうがよいでしょう。

生の状態はとても固いので、さっと下ゆでしてからハサミで切るとよい。

煮込みは時間をかけてじっくり煮ることと、アクをこまめに取ることがおいしさのカギです。

30分ゆでて、竹串を刺し、まだ固いときは湯を足し、竹串がスーッと通るまで煮てから調味料を加えてさらに煮ます。