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里芋は天地を切り落としてからゆでると後で皮がむき易い。

里芋は吹きこぼれないようにふたをしないでゆで、木ベラで大きくくずし、熱いうちに下味をつけること。

エリンギはコロコロに切り、きのこ類は焼き色がつくまで炒めます。

炒めるときは必ず、普通のマヨネーズを使います（ハーフタイプでは炒められません）。

桜えびは必ず空炒りをしてなま臭さを消します。