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菜の花は高い温度の湯でさっとゆでることが大切なので、2～3回に分けて茎のほうからゆで、水にとらずにザルに上げ、しょうゆをまぶし（こうすると余分な水分が抜ける）、あえる直前に水気を絞って食べ易い長さに切ります。

豚肉も菜の花も余分な水気をきってからあえること。