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ごぼうは香りを活かすため、炒める直前に切り水にさらさないこと。

時間をかけてよく炒め、しっかり煮詰めてからバターとしょうゆを加えて仕上げます。

鶏肉は室温にもどしておき、厚みを揃えておきます。

中まで完全に火を通して取り出しておきます（皮面8分、身側1分ほど焼く）。