L o a d i n g . . .
えび
250g
(酒、しょうが汁各小さじ1 塩小さじ1/4 片栗粉大さじ1 油大さじ1/2)
菜花
1わ(200g)
長ねぎ
5cm
しょうが
1/2かけ
卵
2個
塩
少々
酒
大さじ2
ナンプラーまたはしょうゆ
小さじ1
●油
1
えびは殻をむき、背に切り目を入れて背ワタをとり、酒、しょうが汁、塩をまぶし、片栗粉を加えて混ぜ、油を加えてほぐしておく。
2
菜花は根元を少し切り落とし、水をつけてシャキっとさせる。水気をきって食べやすい長さに切り、茎の太い部分は縦半分に切る。長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
3
卵は塩を加えて溶きほぐす。中華鍋を強火にかけて油大さじ1+1/2を熱し、卵液を一気に流し入れて大きくかき混ぜ、やわらかな炒り卵にしてとり出す。
4
(3)の中華鍋に油大さじ1+1/2とえびを入れて弱火で炒め、えびの色が変わったら長ねぎとしょうが、菜花を順に加えてさっと炒める。全体に油がまわったら酒とナンプラーをふり入れ、ふたをして弱めの中火で火を通す。
5
ふたをとり、炒り卵を戻し入れてひと混ぜし、器に盛る。
これが菜花、ビタミン、カリウム豊富で春野菜のホームラン王とも言える存在。 水につけてシャキっとさせておくこと。近頃はチンゲン菜花という品種も出回っている。
えびは冷たく冷やしておくことがプリプリに仕上げるコツ。
菜花は早く火が通るように軸のところに縦に切り目を入れておくとよい。
えびが焦げないように上に菜花の上において、ふたをして蒸しながら火を通します。
このレシピの先生
牧 弘美 先生