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鶏肉に塩をもみ込んでおくのがポイント（うま味が逃げずしっとりおいしく）。

必ず、沸騰したところに鶏肉を入れること。

にらは粗めに刻んでおきます（細かいとヌルヌルになってしまいます）。

にらはごま油を最初に混ぜて切り口をコーティングしてから調味料を加えると、水分や臭いが出ず、まろやかになります。