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具はすべて短冊切りに、手早く切って！

油揚げの油が染みるように、鍋の一番上にのせてふたをして煮、冷ましておきます。

炒り卵は、炒りつけるそばにぬれ布巾を用意し、時々冷ましながら炒り、広げて冷まします。

すしめしが温かいうちに冷めた具を混ぜると味がよくなじみます。

少しおいて味がなじんだ頃にいただきましょう。