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手羽先をゆでてから揚げるので、外はカリっと中はジューシーに失敗なく出来ます。

揚げ方のコツは、水気をよく拭いて入れ、はじめは菜箸でさわったりせず、油の音が落ち着いてから返します。

揚げたてにこしょうをふるのがポイントです。

ゆで汁は、こして調味してスープとしていただいてもよいでしょう。