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トマトは炊いたときに余分な水分が出てこないようにペーパーにのせて少しおいておきます。

玉ねぎは少し茶色になるまで炒め、トマトの水煮を加えたらトロトロになるまでじっくり煮詰めておくことが大切。

アルミ箔をかぶせる前、米が十分にとろりとするまで煮詰めましょう。

いわしのほかに、青背のあじやさば、白身の金目鯛などで作るのもよいでしょう。

レモンをたっぷり絞っていただきます。