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玉ねぎと赤ピーマンは早めに南蛮酢につけてなじませておきます。

いんげんは表面がシワシワになるまで揚げ（3分ほど）、豚肉は表面の片栗粉が白くなり、カリカリとするまで揚げ、熱いうちにつけ込みます。

揚げたてを混ぜて、肉がまだカリっとしている状態を食べても、また、しばらくおいて南蛮酢になじんだ状態でもおいしい。