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オクラは多めに塩をふってまな板の上でこすって水洗いし（産毛を除く）、固いガクの部分は包丁で削り、大きいものは半分に斜め切ります。

牛肉はフライパンが熱くならないうちに入れて炒めはじめます（熱々ではくっついてしまう）。