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梅の実が１～2個しかない場合は、梅酒を多めにしたり、量を加減します。

また梅酒の糖度によって仕上がりが若干異なるので、甘さが控えめのもののときは砂糖を足すとよい。

手羽元はカリっと焼きつけておくのも美味しさのポイントです。

煮込むときはアルコールが飛ぶようにふたを少しずらして煮、ゆで卵を加えたら、ふたをはずして、煮汁は気持ち多めに残して仕上げます。

煮上がりすぐよりも、少しおいて味をなじませた方がおすすめです。