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かぼちゃの外皮は少しこそぎとり、ワタはスプーンできれいに取り除くこと。

ワタが残っていると口ざわりが悪くなってしまいます。

野菜を揚げる温度は、固いかぼちゃは低温で、なすは高温に入れ、皮が色鮮やかになったら、みょうがを加えて一緒に取り出すとよい（みょうがはさっとでOK）。