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最初にいんげんを表面がチリチリっとするまで炒め、続いてなすがツヤツヤになったら湯と調味料を加えます。

だし汁が入らないので、みりんは多めです。

仕上げに削りがつおを加えたら長く煮ないこと（長く煮るとエグミがでてきてしまう！全体にからめばＯＫ）。

翌日、冷たくして食べてもおいしい。

そうめんのときの一品におすすめです。