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あじは刺身用のものを求め、三枚におろし、皮はひかずに小骨や血合いを除き（皮は焼くとおいしいので）、塩、こしょうをして冷蔵庫に入れて、身をしめます。

焼くときは皮目から焼きはじめます。

ソースははちみつを少し焦がして、調味料を加えて酸味をとばして煮詰まってからしょうがを加えます。