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オリーブ油

イタリア料理にとってオリーブ油は欠かせない。単なる油というより、香りや風味をつける調味料としての役目も大きい。オリーブ油は、オリーブの実を搾って作る油のジュースで、化学的な処理をせずに搾った一番搾りを「バージンオリーブ油」、二番搾りまたは精製したものを「精製オリーブ油」、ブレンドしたものを「ピュアオリーブ油」として区別する。一番搾りの中でも、品質の目安とされる酸度１％以下のものは「エクストラバージンオリーブ油」と呼ばれ、最も良質とされる。産地により、味や香りの違いが楽しめる。