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トマトは種の少ない、加熱用のものが向いていますが、ない場合は完熟のものを求めます。

なすは水気を拭いてから炒めます。

煮込むときはふたをして煮、途中時々混ぜ、野菜から水分がでてくるので、途中水分を足したりしなくてＯＫ。

この煮もの、ごはんやそうめんにかけてもおいしい。