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ゴーヤは縦4つ割りにして白いワタをスプーンで取り除きます。

ピーナッツはおつまみ用の塩ゆでタイプが煮物にはおすすめです。

豚肉はさっと下ゆでして、アクを出しておきます。

ゴーヤの苦味をやわらげるポイントは、冷たいだし汁に加えて煮はじめること（徐々に熱を入れていくこと）、苦みがとぶようにふたをしないで煮ましょう。